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变性淀粉系列

变性淀粉系列



变性淀粉系列

变性淀粉类别

主要特征

应用领域

醋酸酯淀粉

糊化温度降低,峰值粘度高,吸水量大,保水性强,糊液透明,增加制成品的透亮度,低温和冷冻储存稳定性好,成膜性好,制成品表面光滑,不浑汤

油炸方便面、热风方便面;速冻水饺、速冻云吞、速冻春卷、速冻面点;即食水饺/云吞;鲜湿面、挂面、微波面;肉制品。 

磷酸酯淀粉

具有良好的亲水性,易于糊化;淀粉糊化容易,淀粉糊体细腻、透明,持水、流动性好;对酸、碱、剪切力的影响具有较高的稳定性;具有较高的冷冻稳定性和冻融稳定性

速冻水饺、鲜湿面;乳酸饮料;鱼糜制品;肉制品

乙酰化淀粉

冷、热粘度稳定性好;淀粉颗粒结构稳定,对酸、碱、盐、剪切力的影响具有较高的稳定性;.淀粉糊体细腻、透明,持水性好,具有较高冻融稳定性;成膜强度高,膨胀度、热水溶解度低;淀粉糊糊丝短,加工性好;

可用于调味品(番茄沙司、蚝油),速冻鱼丸、乳制品及派类食品等的生产。

羟丙基淀粉

具有良好的亲水性,易于加工;淀粉糊化容易,淀粉糊体细腻、透明,持水、流动性好;淀粉颗粒结构稳定,对酸、碱、盐、剪切力的影响具有较高的稳定性;具有较高的冷冻稳定性和冻融稳定性;可以作为增稠剂广泛应用于食品领域。

保鲜湿面、速冻微波面;蚝油、番茄沙司、海鲜酱、柱侯酱、色拉酱、塔雷汁;搅拌型酸奶、乳酸饮料、调味乳饮料。

预糊化淀粉

能够在冷水中溶涨、溶解,使用方便; 耐高温、耐酸碱,耐机械加工和剪切力;冻融稳定性好、耐低温储存;产品分散性好,具有良好的乳化能力、口味温和

炸鸡粉;复合薯片、膨化豆、粟米脆等膨化食品;速冻汤圆、冰皮月饼;速溶吉士粉;色拉酱